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Euskal Okela es la única carne con Eusko Label, procedente de animales nacidos, criados y sacrificados en Euskadi. Los animales se crían de manera tradicional, poniendo especial cuidado en su bienestar y estableciendo requisitos muy específicos en cuanto a su alimentación. Todo el proceso, desde la explotación hasta el consumidor final es controlado, garantizándose en todo momento la trazabilidad individual del producto y además del distintivo Eusko Label, esta reconocido como Indicación Geográfica Protegida en el marco de la normativa europea sobre Denominaciones de Origen.
En 1992 la Comunidad Europea creó sistemnas de valoración y protección de las Denominaciones Geográficas y de las Especialidades Tradicionales a través de los Reglamentos(CEE) 2081/82 Y 2082/92:
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La Denominación de origen Protegida (DOP): designa el nombre de un producto cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados.
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En la indicación Geográfica Protegida (IGP) el vínculo con el medio geográfico sigue presente en al menos unas de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Además, el producto se puede beneficiar de una buena reputación.
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La certificación Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) no hace referencia al origen, sino que tiene por objeto destacar una composición tradicional del producto a un modo de producción tradicional.
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Tanto la normativa que regula las Denominaciones de Origen vínicas como la que regula el resto de los productos agroalimentarios exigen que estos productos se sometan a controles que deben ser realizados por organismos que cumplan la norma UNE-EN 45011.
